Wie die Kochbücher von 2020 die Geschichten unserer Pandemieküchen erzählen

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Die Bücher, aus denen Amerika im Jahr 2020 gekocht hat, gelten als kulturelle Artefakte des Jahres, als ein Virus eine ganze Nation in die Küche zwang.

Die Pandemie war gut für Kochbücher. Der Gesamtumsatz stieg nach Angaben von aus dem Jahr 2019 um 17 Prozent NPD BookScan, die rund 85 Prozent des Buchverkaufs in Amerika erfasst.

Einige der Treffer waren vorhersehbar. Die Weltherrschaft von Joanna Gaines, das Königin von Shiplapfuhr fort. Das zweiter Band von ihrem äußerst beliebten „Magnolia Table“ -Kochbuch-Franchise landete 2020 ganz oben auf der Liste der meistverkauften Kochbücher der New York Times. Ina Garten, das Doyenne kochen von den Hamptons landete der zweite Platz mit “Modernes Komfort-Essen,” gefolgt von “Das Glückliche in Eile Kochbuch, “Vom„ Fox & Friends “-Host Steve Doocy und seiner Frau Kathy.

Aber das verrückte Jahr hat die Art und Weise, wie Menschen kochen und über Essen nachdenken, grundlegend verändert. Um mehr darüber zu erfahren, wie sich die Hausmannskost verändert hat, und um einen Einblick in die möglichen Auswirkungen zu erhalten, müssen Sie sich eingehender mit den 21,5 Millionen gedruckten Kochbüchern befassen, die 2020 verkauft wurden.

“Es gibt keine einzige Geschichte darüber, wie wir während der Pandemie das Kochen gelernt haben oder gelernt haben, das Kochen zu lieben oder zu hassen”, sagte Francis Lam. der Radiomoderator und Vizepräsident und Chefredakteur von Clarkson Potter, ein bedeutender Kochbuchverlag, der sagte, er habe 2020 mehr gekocht als in seinem ganzen Leben. “Die Leute wurden einfach mehr zu ihrem Kochselbst.”

Eines der 10 meistverkauften Kochbücher des Jahres auf einer von BookScan erfüllten Liste 600 Rezepte für LuftfritteusenDies ist sowohl auf die Fähigkeit des Geräts zurückzuführen, Pommes zum Mitnehmen zu knusprigen, als auch auf seine Beliebtheit bei das Set von Trader Joe, der es durch das Jahr geschafft hat, indem er vegetarische Eierbrötchen und Mac-and-Cheese-Häppchen erhitzt hat. Es wurden mehr als 135.000 Exemplare verkauft.

Im Gegensatz dazu klingen 30.000 Exemplare vielleicht nicht viel, aber die Verkaufszahlen waren groß für „Kühle Bohnen” durch Joe Yonan, eine Abhandlung, deren eigener Herausgeber vorausgesagt hatte, “würde die Welt niemals in Brand setzen”.

Alltagsköche machten sich auf die Suche nach neuen Küchen und Projekten, um die Routine zu unterbrechen. Geübte Köche, die möglicherweise einen Samstagnachmittag vor der Pandemie verbracht haben, suchten nach Rezepten, die verhindern, dass das Kochen unter der Woche zum Problem wird.

Viele Leute brauchten einfach Hilfe, um eine Mahlzeit auf den Tisch zu bringen, was die Popularität allgemeiner Kochbücher steigerte. Diese Kategorie war laut BookScan das größte der im Jahr 2020 gekauften Kochbücher. Der Umsatz stieg gegenüber 2019 um 127 Prozent.

Einige der beliebtesten Leitfäden wurden von Autoren mit großen Persönlichkeiten und mehreren Plattformen geschrieben, wie z Samin Nosrat, der kalifornische Koch und Mitwirkender an der New York Times. Ihr Buch, “Salz Fett Säure Hitze“, Das zu einer Netflix-Show wurde, war das fünftbeste Kochbuch auf der Times-Liste. „Halbgebackene Ernte Super einfach”Von Tieghan Gerard, dem Food-Blogger aus Colorado, dessen Instagram-Account fast drei Millionen Follower hat, landete auf Platz 7 der BookScan-Liste.

Und was die große Dichotomie zwischen amerikanischem Essen unterstreicht, war, dass sich sowohl Dessert- als auch Diätbücher gut verkauften.

Die Nachrichten waren nicht so gut für Kochbücher von Restaurantköchen, vielleicht eine Überraschung in einem Jahr voller Nostalgie nach Essen gehen. Rica Allannic, eine Literaturagentin bei der David Black Agency, dessen Kader eine Mörderreihe kulinarischer Heavy Hitter umfasst, sagte, die Kategorie “ist nicht aufsteigend”.

Sarah Smith, eine andere Agentin von David Black, erklärte: „Prepandemic, es gab bereits einen Trend zum Kochen, der zugänglicher war und bei Ihnen zu Hause hergestellt werden sollte, im Gegensatz zu extrem komponierten, cheffy Büchern.“

Es gab jedoch auch andere Lichtblicke. Bedenken hinsichtlich des Klimawandels und ein Covid-orientierter Fokus auf die persönliche Gesundheit halfen bei Büchern darüber vegane und pflanzliche Küche, eine Kategorie, die gewachsen war, aber langsam. „Vegetable Kingdom: Die reichhaltige Welt der veganen Rezepte, “Das vierte Buch des Küchenchefs aus der Bay Area Bryant Terry, verkaufte schnell fast 30.000 Exemplare, weitere 55.000 wurden gedruckt – ein Beweis für den Glauben des Herausgebers an das Buch.

Das Jahr könnte am besten als der Moment in Erinnerung bleiben, in dem das Kochen von Projekten zu einem nationalen Zeitvertreib wurde. Es wurde so viel Brot gebacken, dass es losging ein Lauf auf Mehl. Die Verkäufe von Dosen- und Konservenbüchern stiegen gegenüber 2019 um 137 Prozent. Hausköche perfektionierten ihre Knödel-Falttechnik. Familien haben sogar Projekte daraus gemacht gemeinsam Kochbücher schreiben über ihre Pandemiebemühungen.

Bücher, Projektkochen und Geräteverkauf bildeten eine Art symbiotische Beziehung. Die Stunden, die zu Hause verbracht wurden, boten zum Beispiel viel Zeit, um Fleisch zu rauchen. “So viele Leute haben Pelletgrills gekauft”, sagte Joe Derochowski, ein Berater der Heimindustrie bei der NPD Group, der BookScan gehört.

Und wenn Sie einen Grill gekauft haben, möchten Sie wahrscheinlich ein Kochbuch, das Ihnen bei der Verwendung hilft. Das erklärt, warum “Franklin Barbecue: Ein Manifest zum Fleischrauchen“Von Aaron Franklin und Jordan McKay war ein Breakout-Hit, obwohl er fünf Jahre zuvor veröffentlicht worden war. Das Buch wurde mehr als 360.000 Mal verkauft, insgesamt wurden 500.000 Exemplare gedruckt.

“Lassen Sie es uns für Backlist-Lizenzgebühren hören”, sagte Lorena Jones, Chefredakteurin von Ten Speed ​​Press, die das Buch veröffentlichte.

Ein weiterer Liebling der Backlist war „Mehl Wasser Salzhefe: Die Grundlagen von handwerklichem Brot und Pizza”Von Portland, Ore., Bäcker Ken Forkish, veröffentlicht von Ten Speed ​​im Jahr 2012. Es wurde zum meistverkauften Backbuch bei Amazon und hat jetzt 600.000 Exemplare im Druck.

Kochbücher boten auch andere Fluchten. “Die Menschen nutzten das Kochen oder ihre Kochbücher, um die Welt zu sehen und etwas über die Welt zu lernen”, sagte Frau Jones.

Das gab Titeln wie „In Bibis Küche: Die Rezepte und Geschichten von Großmüttern aus den acht afrikanischen Ländern, die den Indischen Ozean berühren” und “Die Blue Zones Küche, “Der Langlebigkeitsforscher Dan Buettner hat eine Zusammenstellung von National Geographic-Fotografien und Rezepten aus aller Welt zusammengestellt, die auf Platz sechs der Kochbuchliste der New York Times landete.

Die Amerikaner wollten, dass ihre kulinarischen Reisen mit starken Gesichtspunkten durchgeführt werden, wie von Toni Tipton-Martin in „Jubiläum: Rezepte aus zwei Jahrhunderten afroamerikanischer Küche. ”

“Dieses Buch ist nicht die Art von Buch, die als herkömmlicher kommerzieller Bestseller gebaut wurde”, sagte Mr. Lam, der Herausgeber von Clarkson Potter. „Es ist ein sehr nachdenkliches, tief recherchiertes Buch, das auf historischen Texten basiert. Aber für einige Menschen eröffnete sich eine Welt, von der sie nicht wussten, dass sie dort war, und für andere war es eine Gelegenheit, mehr von einer Welt zu sehen, von der sie wussten, dass sie die ganze Zeit dort war. “ Es hat fast 50.000 Exemplare verkauft und neun Drucke gehabt.

Und wenn Ihr Haushalt kein Haushalt war, der auf Essen zum Mitnehmen angewiesen war, musste jemand das Abendessen zubereiten. Viel. Kochbücher machten das Mahlen etwas weniger nervenaufreibend.

“So viele Leute fragten mich nach Büchern, die einfache Abendessen unter der Woche boten, aber auf eine Weise, die neue Geschmacksrichtungen oder Ideen einführte”, sagte Paula Forbes, eine Schriftstellerin aus Austin, Texas, die einen wöchentlichen Kochbuch-Newsletter namens herausbrachte Gebeizte Seiten-News.

“Die Leute wollen große Aromen”, sagte Christopher Kimball, Gründer des Kochunternehmens Milk Street. “Das wird nur noch zunehmen.”

Kochen: Zusammen werfen, ”Das neueste Kochbuch von Milk Street, hat die richtigen Noten für Pandemieköche getroffen. Es verwendet Techniken aus der ganzen Welt, Zutaten, die nicht unbedingt einen Ausflug zum Lebensmittelgeschäft erfordern, und Rezepte, deren Herstellung weniger als eine Stunde dauert, wie verkohlten Brokkoli mit Miso-Vinaigrette und westafrikanisches Erdnusshähnchen. Das Buch hat alles verkauft, was Milk Street seit seinem Start im Jahr 2016 veröffentlicht hat.

Milk Street hatte Glück. Wie die meisten Kochbücher wurde „Cookish“ Monate zuvor geschrieben. Das Veröffentlichen von Kochbüchern ist keine Branche, die für ihre flinke Reaktion auf kulturelle Veränderungen bekannt ist, und selbst in normalen Zeiten ist es eine Herausforderung, vorherzusagen, was Köche in Zukunft wollen könnten. Noch schwieriger ist es, auf eine medizinische, wirtschaftliche und soziale Krise zu reagieren.

“Das ist so, als würde man einen Country-Western-Sänger fragen, ob die Oper nächstes Jahr groß sein wird und ob sie ihren Stil ändern werden”, sagte Kimball.

Dennoch wird die Pandemie Auswirkungen auf Kochbücher haben, sowohl was verkauft wird als auch wie sie geschrieben werden.

Wenn die Sperren eintraten, war die Arbeit ausgetrocknet Marcela valladolid, der kalifornische Koch und Medienpersönlichkeit. Sie unterrichtete mit ihrer Schwester bei Zoom mexikanische Kochkurse im Wert von 30 US-Dollar. Sie erwiesen sich als so beliebt, dass sie jedes Publikum auf 1.000 begrenzen musste.

Das Vorbereiten des Skripts für den Unterricht, das Schreiben von Rezepten, die im Voraus an die Schüler gesendet werden sollten, und das Beantworten von Hunderten ihrer Fragen lehrten sie, ihren Ansatz beim Schreiben von Rezepten zu lockern. Sie ließ ein pflanzliches Kochbuch fallen, das sie schreiben wollte, und wechselte je nach Unterricht zu einem.

“Es wurde einwandfrei klar, was mein Publikum von mir suchte”, sagte sie.

Diese Arten von Mikrogemeinschaften auf Lebensmittelbasis, die während der Pandemie gepflegt wurden, werden in der Kochbuchbranche an Bedeutung gewinnen, sagte er Kristen McLean, der Analyst der Buchbranche für die NPD Group.

Köche, deren Social-Media-Präsenz oder Newsletter-Abonnentenbasis während des Herunterfahrens gewachsen ist, fügen wahrscheinlich Kochbücher zu ihren Portfolios hinzu und entscheiden sich möglicherweise für neuere, schnellere Veröffentlichungskanäle, die in sechs Monaten statt in zwei Jahren ein Buch herausbringen.

“Das 360-Grad-Medienspiel ist sehr, sehr mächtig”, sagte Frau McLean. “Die Influencer Economy ist eines der interessantesten Dinge, die ich beobachte.”

Einige traditionelle Kochbuchverlage sagen, dass der Markt für Kochbücher wahrscheinlich stark bleiben wird, da die Kochgewohnheit jetzt bei mehr Menschen verwurzelt ist. „Wenn das Kochen etwas war, vor dem Sie sich vor Covid gefürchtet haben und auf das Sie sich jetzt wirklich freuen? Das ist ein echter Spielveränderer “, sagte Kimball.

Die Redakteure setzen auf einige Trends aus der Covid-Ära. Die Backgewohnheit bleibt wahrscheinlich bestehen, egal ob es sich um Sauerteig, Snacking Cakes oder etwas Aufwändigeres handelt. Frau Allannic, die Agentin, hat kürzlich ein Buch über das Brotbacken mit Kindern verkauft, das nach Alter geordnet ist. “Vor ein paar Jahren hätte ich das nicht mit einer 10-Fuß-Stange berührt”, sagte sie.

Herr Lam erwägt einen Meeresfrüchtetitel, obwohl Fischbücher traditionell ein harter Verkauf waren, da die meisten Amerikaner ihren Fisch normalerweise in Restaurants essen. Das hat sich letztes Jahr geändert, als Der Verkauf von Meeresfrüchten im Einzelhandel stieg sprunghaft an.

Wenn 2020 das Jahr der Selbsterhaltung war, wird 2021 das Jahr der Sozialisierung sein. Die Redakteure prognostizieren eine Flut von Picknicks und Dinnerpartys, bei denen Kochbücher zum Feiern und Sammeln angeboten werden. “Eine Sache, die die Leute in diesem Jahr feststellen mussten, ist, dass das Kochen zu besonderen Anlässen zu Hause stattfinden kann”, sagte Frau Forbes, die Herausgeberin von Stained Page News.

Es gibt ein Thema, über das Agenten und Redakteure vorhersagen, dass Köche nicht sprechen werden: die Pandemie selbst.

Herr Lam hat einen Freund in der Fernsehproduktion, der ihm sagte, dass die Branche davon ausgeht, dass nach dem Ende der Pandemie niemand etwas sehen möchte, das sie daran erinnert. Er fragt sich, ob sich das auch in Kochbüchern abspielen wird.

“Will ich darüber nachdenken, was ich während der Pandemie gelernt habe?” er hat gefragt. “Wahrscheinlich nicht. Ich möchte definitiv nicht so kochen wie 2020. “

Die Top 10 Kochbücher für 2020 auf der Bestsellerliste der New York Times.

1. “Magnolientisch Band 2: Eine Sammlung von Rezepten zum Sammeln, ”Von Joanna Gaines. (William Morrow & Company)

2. “Modernes Komfort-Essen: Ein Barfuß-Contessa-Kochbuch,”Von Ina Garten. (Clarkson Potter)

3. “Das Happy in a Hurry-Kochbuch: Über 100 schnelle und einfache neue Rezepte, die wie zu Hause schmecken. “ von Steve und Kathy Doocy. (William Morrow)

4. “Magnolientisch: Eine Sammlung von Rezepten zum Sammeln “ von Joanna Gaines. (William Morrow)

5. “Salzfettsäure-Hitze: Die Elemente des guten Kochens beherrschen, ”Von Samin Nosrat. (Simon & Schuster)

6. “The Blue Zones Kitchen: 100 Rezepte für 100 “ von Dan Buettner. (National Geographic)

7. “Dessert Person: Rezepte und Anleitung zum selbstbewussten Backen,”Von Claire Saffitz. (Clarkson Potter)

8. “Skinnytaste Meal Prep: Gesunde Make-Ahead-Mahlzeiten und Gefrierrezepte zur Vereinfachung Ihres Lebens,”Von Gina Homolka mit Heather K. Jones. (Clarkson Potter)

9. “Echter Komfort: Mehr als 100 gemütliche Rezepte ohne Gluten und raffinierten Zucker, ”Von Kristin Cavallari. (Rodale)

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