Wahl des Küchenchefs: Ein verträumtes Menü, inspiriert von Italien

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Hier ist ein Menü, über das ich mich freuen kann und das einige meiner Lieblingsspeisen enthält. Frischer Mozzarella! Radicchio! Pasta! Kreuzblütler! Kekse! Manchmal ist das ein sehr guter Ausgangspunkt – lassen Sie sich von Ihren eigenen Launen verwöhnen und machen Sie, was Sie wollen. Und diesen Monat neige ich mich in eine italienische Richtung, die Antwort eines wehmütigen Kochs auf den Drang, in ein Flugzeug zu steigen.

Wir beginnen mit einem einfachen Antipasti. Sie schneiden frischen Mozzarella in Scheiben, grillen etwas Radicchio und machen eine grüne Sauce. Aber wie sie sagen, steckt der Teufel im Detail.

Du willst einen wirklich guten Mozzarella. Echter Mozzarella wird aus Wasserbüffelmilch hergestellt, und es gibt einige US-amerikanische Produzenten. Aber für einen amerikanischen Mozzarella, der ausgezeichnet und weit verbreitet ist, suchen Sie nach der Kuhmilchart, die in Italien als Fior di Latte bekannt ist. Was auch immer Sie verwenden, es gibt zwei Einschränkungen für die beste Erfahrung: Der Mozzarella muss so frisch wie möglich sein und darf nicht direkt aus dem Kühlschrank serviert werden. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, und es schmeckt tausendmal besser. (Dies gilt übrigens für die meisten Käsesorten.)

In meiner Hemisphäre ist es noch nicht die Jahreszeit, Mozzarella mit Tomaten zu servieren, daher kombiniert dieser Antipasti ihn stattdessen mit verkohlt Radicchio. Der Kontrast ist sehr angenehm: Süßer, milchiger Mozzarella trifft auf leicht bitteren Radicchio, der bei starker Hitze noch etwas warm, geschwärzt und rauchig ist. Sie schneiden den Radicchio in Keile und kochen ihn in einer gusseisernen Pfanne, auf dem Grill oder unter dem Grill, bis er gut verkohlt und leicht erweicht ist.

Alles, was Sie noch zubereiten müssen, ist eine einfache Salsa Verde, die aus nativem Olivenöl extra, handgehackten frischen grünen Kräutern, Kapern und Zitrone hergestellt wird. Löffeln Sie das über die Schüssel, um es zu vervollständigen.

Für das Hauptgericht ist es eine gebackene Pasta mit zwei Arten von Kreuzblütlern, Blumenkohl und Broccoli Rabe. Für mich ist das ein Nervenkitzel. Sie können mehr oohs-and-ahs bekommen, wenn Sie es rigatoni al forno nennen. Aber bitte humor mich und nenne es nicht “Pasta Bake”.

Das Gemüse mag bescheiden sein, aber das daraus resultierende Gericht ist eine luxuriöse Angelegenheit mit zwei Saucen. Zuerst wird eine cremeweiße Bechamelsauce verwendet, um die Nudeln und das Gemüse zu mischen. Das Gericht wird großzügig mit geriebenem Käse geduscht, bevor es in den Ofen geht. Es entsteht sprudelnd und bronziert und knusprig, und schließlich schmückt jede Portion eine helle, leichte Tomatensauce.

Das Zusammenstellen ist ein bisschen so, als würde man sich zum Bau einer Lasagne verpflichten – ein bisschen pingelig, viele Komponenten -, aber wenn es einmal zusammengebaut ist, ist Ihre Arbeit die Belohnung wert. Nein, es ist keine 30-minütige Küchensitzung. Aber Sie können und sollten alles im Voraus zusammenbauen und es dann in den Ofen geben, wenn Sie möchten. Betrachten Sie es als eine clevere Art, das Abendessen bei Tageslicht zuzubereiten, damit die ganze Arbeit nicht im Weg ist, wenn Sie normalerweise in der Küche sind.

Und obwohl ich immer sage, dass ich kein großer Nachtisch bin, bin ich ein absoluter Dummkopf für einen guten Keks, der auf Anhieb mindestens zwei oder drei verschlingt. Schokoladenstückchen verführen mich nicht, aber jeder Keks mit Nüssen, insbesondere Mandeln, tut es. Die köstlichsten sizilianischen Mandelkekse, die ich kenne, werden mit nur wenigen Zutaten hergestellt: blanchierten Mandeln, Zucker und Eiweiß.

Ähnlich wie Makronen sind sie außen knusprig und haben ein parfümiertes, zähes Inneres. Sie können einfach gebacken oder mit kandierten Früchten oder ganzen Mandeln dekoriert werden. Oder sie können zu Fingerabdruck-Keksen verarbeitet werden, die mit einem Löffel guter Marmelade gefüllt sind. Ein weiteres gutes Projekt, das im Voraus durchgeführt werden muss: Diese Kekse werden mehrere Tage lang in einer luftdichten Dose aufbewahrt und sind sofort einsatzbereit. Um auf der sicheren Seite zu sein, würde ich jedoch empfehlen, die Dose zu verstecken.

Rezepte: Mozzarella mit verkohltem Radicchio und Salsa Verde | Rigatoni al Forno Mit Blumenkohl und Broccoli Rabe | Italienische Mandelplätzchen

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