Sie haben von Geisterküchen gehört. Treffen Sie die Ghost Franchises.

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Ein Video von MrBeast, ein 22-jähriger YouTube-Star mit 54 Millionen Abonnenten, geht normalerweise ungefähr so: Ein ausgefallenes Setup – sagen wir, Inszenierung eines gefälschten Raubüberfalls – führt dazu, dass ein Fan Tausende von Dollar oder ein neues Auto gewinnt. Aber Ende Dezember ließ MrBeast (richtiger Name: Jimmy Donaldson, ein optimistischer Bruder aus North Carolina) seinen Zuschauern etwas anderes fallen.

“Ich habe buchstäblich gerade 300 Restaurants in ganz Amerika eröffnet”, sagte er in einem Video im Dezember, in dem MrBeast Burger angekündigt wurde, eine Kette, die Burger und Pommes serviert. “Aber wir bedienen Menschen nur über Liefer-Apps.”

Aber MrBeast Burger ist nicht ganz das, was die meisten von uns als Kette oder sogar als Restaurant betrachten. Als Gegenleistung für eine Kürzung der Umsatzerlöse liefert die Marke jedem Restaurantbesitzer den Namen, das Logo, das Menü, die Rezepte und die Werbebilder mit dem Platz und dem Personal, um Burger als Nebenbeschäftigung zuzubereiten. Wenn ein Kunde beim MrBeast Burger in Midvale, Utah, bestellt, wird das Essen an einem Ort der Rot-Soßen-Kette zubereitet Buca di Bepponach einem standardisierten MrBeast-Rezept. In Manhattan wird an der Nachbarschaftsbar ein MrBeast Burger zubereitet Handcraft Küche & Cocktails.

Nennen wir es ein Ghost-Franchise – und erwarten Sie dieses Jahr viele weitere mit und ohne Prominenten-Namen.

Im Dezember, Virtuelle Speisekonzepte, das Unternehmen hinter MrBeast Burger, kündigte ähnliche Unternehmungen mit der TV-Persönlichkeit an Mario Lopez und der Alumnus „Jersey Shore“ Pauly D..

Die Muttergesellschaft von NextbiteEin weiterer Pionier des Modells erhielt im Oktober Risikokapital in Höhe von 120 Millionen US-Dollar für seine 13 virtuellen Marken. Franklin Junction, gegründet im letzten Jahr, hilft Restaurants, Geschäfte als bekannte Lebensmittelmarken zu machen, einschließlich Wow Bao und Nathan ist berühmt. Firmen mögen Zukünftige Lebensmittel, Kombinierte Küche und die lokale Kulinarik machen alle ähnliche Stücke.

In der Ära der Liefer-Apps kann das Ghost-Franchise eine Lebensader für den unabhängigen Gastronomen sein und in einer verheerenden Zeit Tausende von Dollar im Monat verdienen. Es kann auch eine Haftung sein, die den Markt auf eine Weise explodiert, die großen Marken mehr dient als kleinen Unternehmen.

James Garofalo, 52, wuchs im Diner seines Vaters in Chicago Heights, Illinois, auf. Jetzt ist er Chief Operating Officer bei Göttin und der Bäcker, ein Café mit mehreren Standorten in Chicago und einem in Brookfield, Wisconsin. Zunächst war Herr Garofalo skeptisch gegenüber dem Ghost-Franchise-Modell. Aber als die Pandemie den Fußgängerverkehr unterbrach, entschied er, dass dies sinnvoll sein könnte. “An diesem Punkt suchen Sie nach Möglichkeiten, um Dollars zu generieren und Mitarbeiter zu beschäftigen”, fügte er hinzu.

Mr. Garofalo betreibt jetzt 12 von Nextbites Ghost-Franchises aus der Küche seines Brookfield-Cafés: Monster Mac, Big Melt, Grilled Cheese Society, Miss Mazys Amazin ‘Chicken, Toss It Up, CraveBurger, Outlaw Burger, Ghost Grille und Firebelly Wings , Wild Wild Wings, die Wing Dynasty und HotBox von Wiz, von Rapper Wiz Khalifa.

Der Alltag ist weniger chaotisch als es sich anhört. Bestellungen für Liefer-Apps werden auf ein Tablet übertragen, und die Take-out-Behälter stammen alle aus demselben Stapel. nichts ist gebrandmarkt außer HotBox-Bestellungen, und diese haben nur einen Aufkleber. Die Rezepte aus der Colorado-Testküche von Nextbite sind leicht zu befolgen, und das Unternehmen empfiehlt Zutaten von Lieferanten, die Herr Garofalo bereits verwendet. Nextbite reduziert den Umsatz um 45 Prozent, wickelt jedoch alle Liefer-App-Gebühren ab, die für Herrn Garofalo bis zu 30 Prozent pro Bestellung betragen würden. In seinem bisher besten Monat hat er 20.000 US-Dollar für die 12 Marken geklärt.

Die Vereinbarung hat es Herrn Garofalo ermöglicht, neue Arten von Lebensmitteln hinzuzufügen, ohne die Mühe der Menüentwicklung oder die Sorge, seine eigene Marke zu verwirren. Aber was Restaurantbesitzer wirklich von diesen Firmen kaufen, sind nicht nur Rezepte oder ein niedlicher Name. Sie kaufen eine Lösung für ein Problem, mit dem jedes kleine Restaurant konfrontiert ist, das unter allen anderen Namen auf einem Bildschirm als Name auf einem Bildschirm angezeigt wird: Sichtbarkeit.

“Vor Covid hatten Sie einige Restaurants, die nicht auf diesen Systemen von Drittanbietern installiert sein mussten”, sagte Kymme Williams-Davis, der Eigentümer von Bushwick Grind, ein Café in Brooklyn. „Aber jetzt ist jedes Restaurant, jedes Café, jede gewerbliche Küche und jede Geisterküche in diesen Apps enthalten. Es ist wettbewerbsfähiger. “ Wenn jemand in ihrem Block Grubhub nach Espresso durchsucht, ist Bushwick Grind unter mehr als 20 Geschäften begraben, von denen einige kilometerweit entfernt sind.

Das Geschäftsmodell hängt von den Geschäften ab, die die Ghost-Franchise-Mutterunternehmen mit Drittanbieter-Liefer-Apps abschließen berüchtigt für die Ausnutzung von Arbeitskräfte und Restaurants), indem Sie die Hebelwirkung nutzen, Hunderte von auflistbaren „Restaurants“ zu haben, um Top-Plätze für sie in den Suchergebnissen zu vermitteln. Wenn ein Kunde in der Region Brookfield auf DoorDash nach gegrilltem Käse sucht, ist die Grilled Cheese Society der erste Vorschlag. Auf der Suche nach Flügeln ist Firebelly Dritter und Wild Wild Wings Vierter.

“Wie jeder andere zahlen wir für die Nutzung von Apps und für die Platzierung”, sagte Geoff Madding, Geschäftsführer von Nextbite. Er fügte hinzu: “Je mehr Wert Sie bringen, desto stärker ist wahrscheinlich Ihre Verhandlungsposition.”

Im Januar begann Frau Williams-Davis als Mariah’s Cookies, die Markenpartnerschaft von Virtual Dining Concepts mit der Sängerin Mariah Carey, online zu verkaufen, um herauszufinden, ob die zusätzlichen Verkäufe Bushwick Grind helfen könnten, „in dieser wirklich beispiellosen Zeit am Leben zu bleiben“. ” Sie sagte. Sie musste letztes Jahr für sechs Monate schließen, sagte sie, nachdem ihr Vater und einige seiner Cousins ​​an Covid-19 gestorben waren.

Ihr Café ist ein Beispiel für ein gemeinschaftsorientiertes Geschäft. Sie betreibt einen Gemeinschaftskühlschrank, füttert Impfstoffarbeiter und plant die Eröffnung einer städtischen Farm.

“Ich möchte nicht dazu beitragen, keine Einheimischen zu kaufen, oder?” Sie sagte. „In gewisser Weise, wenn Sie bei kaufen Mariahs Kekse, und dieser Name und diese Werbemaschine können Kunden gewinnen, Sie kaufen ein bisschen lokal, weil ich die Kekse mache. Gleichzeitig ist die Wahrnehmung, dass Sie nicht lokal kaufen. Ich bin auf dem Zaun. Aber wenn es darum geht, kleine Unternehmen zu verletzen, werde ich das nicht weiter tun. “

Bundesweit sind mehr als 150 MrBeast Burgers an Standorten in Buca di Beppo tätig. Bravo! Italienische Küche, Brio Italienischer Kühlergrill und Bertuccis Backsteinofen Pizza & Pasta. Diese vier Restaurantketten gehören und werden von Robert Earl, dem Gründer von Planet Hollywood, betrieben. Virtual Dining Concepts, das MrBeast Burger betreibt, wurde von Mr. Earl und seinem Sohn Robbie Earl mitbegründet.

In ähnlicher Weise werden viele der Geister-Franchise-Unternehmen von Franklin Junction von einem Frisch’s Big Boy aus betrieben, einer Kette der Franklin Junction-Muttergesellschaft NRD Capital, einer Private-Equity-Firma.

Aber selbst ein unabhängiges Restaurant kann eine virtuelle Marke in weniger als 30 Tagen zum Laufen bringen, wobei die Anzahl der Marken, die ein Eigentümer übernehmen kann, nur begrenzt begrenzt ist. Und diese potenzielle Geschwindigkeit der Verbreitung könnte zu einem Delivery-App-Ökosystem führen, in dem die Ghost-Franchise-Mutterunternehmen an der Spitze stehen, während die wirklich unabhängigen Restaurants weiter unten auf der Liste stehen.

In New York City passiert dies bereits. Wenn Sie den Strom verwirrender Restaurantnamen in Liefer-Apps bemerkt haben, von denen viele verwirrend ähnlich sind, ist auch dies eine Manifestation des Ghost-Franchise.

Als Jacky Cheng, ein Bewohner des Stadtteils Kips Bay in Manhattan, bei Village Breakfast Snob auf DoorDash bestellte, „fiel mir nicht wirklich ein, dass es sich um eine Geisterküche handelte“, sagte er. “Obwohl es hätte sein sollen, denn wer zum Teufel nennt ihr Restaurant so?”

Das Essen stammte, wie er später herausfand, aus einer Bodega im East Village, die als mindestens 10 Geistermarken betrieben wird, darunter LA Breakfast Club und American Cheesesteaks. In New York gibt es jetzt den Pancake Snob, den Breakfast Burrito Snob, den Sushi Snob, den Pad Thai Snob, den Chicken Tikka Snob und die Snobby Chicken Wings. Es gibt auch die Burger Bae und Breakfast Be Loved.

Der Stil dieser Namen schafft einen Marktplatz, der in gewisser Weise mit Amazon vergleichbar ist, sagte Lea Chu, Group Director of Naming bei der Markenstrategiefirma Siegel & Gale. Sie haben ein Bedürfnis – dort einen Locher; Hier gibt es einen Frühstücks-Burrito – und eine hyper-spezifische Auflistung, um ihn zu füllen.

Vor sieben Jahren untersuchte Frau Chu den Namen jedes Restaurants in Manhattan, ein Projekt, das Wochen dauerte. Restaurantbesitzer wollen normalerweise Namen, die in einem Jahr nicht albern klingen, sagte sie. Hier ist das weniger wichtig.

“Was ist das Schlimmste, was passieren könnte?” Frau Chu sagte. „Dein Name wird irrelevant und du musst ihn ändern? Es ist wahrscheinlich egal. Es gibt so viele Schwankungen in dieser Restaurantlandschaft, dass jeder daran gewöhnt sein wird, dass sich Namen ständig ändern. “

Im Moment scheinen wir in einen Zeitraum einzutreten, in dem jeder „Bachelorette“ -Kandidat der letzten 18 Jahre ein virtuelles Delikatessengeschäft haben wird. Marios Tortas Lopez und Pauly Ds italienische Subs sind in Dutzenden von Märkten gelistet. Seit Januar haben mindestens 130 Filialen von Guy Fieris erster virtueller Marke, Flavortown Küchegeöffnet haben. Und MrBeast Burger hat sich bereits in Kanada verbreitet. Eine Fangemeinde von 54 Millionen YouTube-Abonnenten verkauft viele Sandwiches – mehr als eine Million in den ersten zwei Monaten.

“Mein Sohn ist 18 Jahre alt, meine Tochter ist 14 Jahre alt und sie finden MrBeast lustig”, sagte Cece Kaufman, Innenarchitektin in San Francisco.

Im Dezember unternahm die Familie einen so genannten „Roadtrip“, den Frau Kaufman fröhlich als „Road Trip“ bezeichnete – eine 40-minütige Fahrt in die Lieferzone des nächstgelegenen MrBeast Burger, um einen DoorDash-Fahrer mit drei Smash-Burgern und zwei Pommes-Bestellungen zu treffen. Die Teenager hatten, wie die meisten Kunden in der Geisterküche, keine Ahnung, wo das Essen hergestellt wurde.

“Es war ihnen egal”, sagte Frau Kaufman. “Die Verpackung hatte die MrBeast-Aufkleber, deshalb fanden sie es großartig.”

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